Mise en bouche :
La sauce Romesco est originaire de Catalogne en Espagne. Traditionnellement, les pêcheurs la préparaient pour accompagner leur prise du jour. Elle se marie aussi bien avec des légumes grillés, comme nous l’avons fait ici, ou des pâtes. Les poivrons, les tomates et les choux-fleurs sont riches en vitamine C, un nutriment important pour un système immunitaire sain. D’autre part, les pois chiches, le poisson et les graines de citrouille fournissent une bonne portion de protéines, qui sont nécessaires à la production d’anticorps. Ces derniers sont essentiels pour la fonction immunitaire.
Ingrédients qui soutiennent l’immunité :
- Poivrons doux : ils contiennent de la vitamine A et de la vitamine C, deux nutriments importants pour le maintien d’une bonne santé immunitaire. Les poivrons rouges sont plus nutritifs que les poivrons verts, jaunes ou orangés.
- Ail : bien qu’il soit surtout connu pour aider à soulager les nausées, il est aussi traditionnellement utilisé en phytothérapie comme expectorant et antitussif pour aider à soulager la bronchite et la toux.
- Jus de citron : la vitamine C est un puissant antioxydant qui aide au maintien d’une bonne santé immunitaire.
- Graines de citrouille : les graines de citrouille contiennent beaucoup de zinc, un minéral essentiel qui aide au soutien de votre système immunitaire
- Tomates : les tomates renferment une forte teneur en vitamine C, un important antioxydant pour le maintien d’un système immunitaire en santé.
- Pois chiches : les pois chiches sont une excellente source de zinc et de protéines.
- Chou-fleur : ils contiennent une grande quantité de vitamine C, un important antioxydant pour la santé du système immunitaire.
Sauce Romesco
- ½ tasse de poivrons rôtis marinés (environ 4)
- ¼ de tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 1/3 de tasse de graines de citrouille
- ¼ de tasse d’amandes ou de noisettes écaillées
- 1 cuiller à table de persil à feuilles plates haché (avec extra pour la garniture)
- 1 cuiller à thé de paprika fumé
- 1/4 de cuiller à thé de sel de mer
- 1/4 de cuiller à thé de piment chili en flocons (optionnel)
- 2 cuillers à table de jus de citron
- 3 cuillers à table d’huile d’olive
Choux-fleurs rôtis
- 1 tête de chou-fleur coupée en fleurons de taille moyenne
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillers à thé de sel
Morue charbonnière
- 25 oz (700 g) de filets de morue charbonnière sans arêtes
- 1 cuiller à thé d’huile d’olive.
- quelques tranches de citron
- sel au goût
Garnitures
- 1 boîte (400 ) de pois chiches rincés et égouttés
- 1 chou frisé entier finement haché
Marche à suivre
- Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
- Placez le poisson côté peau sur une plaque de cuisson. Versez l’huile sur le poisson et déposez-y les tranches de citron. Salez. Faites cuire à 400 °F de 12 à 15 minutes (le poisson est prêt quand il se détache en flocons).
- Entre temps, faites griller les graines de citrouille à feu moyen doux dans une poêle en remuant fréquemment pour éviter qu’elles brûlent. Faites griller jusqu’à l’apparence dorée (de 3 à 5 minutes). Réservez.
- Mélangez les 9 premiers ingrédients pour la sauce Romesco au mélangeur jusqu’à ce que le tout soit haché finement. Sans éteindre le mélangeur, versez doucement l’huile et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonnez.
- Pour servir, ajoutez l’huile et le sel au chou frisé, déposez le chou-fleur rôti, les pois chiches, le poisson et une louche de sauce Romesco.
Notes :
La sauce Romesco peut être préparée une semaine à l’avance. Tempérez avant de servir.
Traditionnellement, cette recette comprend 1 tasse de croûtons. Je trouve que cette recette est plus « passe-partout » sans. On peut toutefois les servir comme accompagnement avec une trempette.
Vous disposez d’un peu plus de temps? Faites vous-même rôtir les poivrons, les tomates et l’ail.
Adresse Instagram : @myedibleadvice
